Brioche

Er is iets magisch aan het bakken van brioche: de zachte, boterachtige textuur, het rijke aroma en de voldoening van het vormen en bakken van je eigen brood. Met dit recept til je het bakken van brioche naar een hoger niveau door het te bakken in een Bricknic baksteen. Het unieke stoomproces in de baksteen zorgt voor een onweerstaanbaar zachte kruim en een gouden, glanzende korst. Perfect om te delen of om alleen van te genieten, dit recept combineert traditie met een innovatief tintje.

Ingrediënten:

• 65 gram lauwe melk
• 40 gram suiker
• 4 gram droge gist of 1/4 blokje verse gist
• 250 gram bloem
• 1/2 theelepel zout
• 1 ei
• 40 gram boter (op kamertemperatuur)
• 1 eetlepel crème fraîche
• Een paar druppels oranjebloesemwater
• 1 eidooier (gemengd met een beetje water voor glazuur)

Bereidingswijze:

Deeg bereiden:

1. Meng de melk, de suiker en gist tot een goed mengsel
2. Voeg de bloem, zout en het ei toe aan het gistmengsel. Kneed tot een glad deeg ontstaat
3. Voeg de boter, crème fraîche en oranjebloesemwater toe en blijf kneden tot het deeg elastisch en zijdeachtig is
4. Laat het deeg 2 uur rusten op kamertemperatuur en daarna een nacht in de koelkast zodat het langzaam kan rijzen en zijn smaak kan ontwikkelen

Brioche vorm geven:

4. Rol de volgende dag het deeg voorzichtig uit om gasvorming tegen te gaan. Verdeel het deeg in zes lange stroken.
5. Vlecht drie stroken samen tot één brioche. Herhaal dit met de overige drie stroken voor een tweede brioche.

Baksteen voorbereiden:

6. Week het bovenste deel van de baksteen in water ter voorbereiding op het stomen
7. Bestrijk de gevlochten brioche met de verdunde eidooier en laat 30 minuten rusten

Koken:

8. Verwarm de oven voor op 200°C (392°F) en plaats de hele baksteen 15 minuten in de oven om goed te verwarmen.
9. Plaats de brioche in de baksteen en bak 10 minuten
10. Haal na 10 minuten de baksteen eraf, bestrijk de brioche met meer eigeel voor een glanzende afwerking en bak nog eens 10 minuten op 180°C
11. Haal de brioche uit de baksteen en uit de oven en laat minstens 20 minuten afkoelen op een rooster om op te stijven en de beste textuur te krijgen.

Geniet van je prachtig gebakken brioche, nog specialer gemaakt met de Bricknic baksteen!

Eet smakelijk!